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海底捞神奇不再记者卧底曝骨头汤和饮料是兑

发布时间:2019-12-05 05:12:31 编辑:笔名

海底捞神奇不再:卧底曝骨头汤和饮料是兑的

真实的海底捞,是不是如传说中的那样神奇?为了真实感受海底捞,应聘打工海底捞,从一个服务员的视角,为公众还原一下海底捞的真实情况。

客人在海底捞吃饭,忘带钱了。

领班说:没关系,下次补。

随后,她又掏出50块钱说:这个您拿着打车。

客人感动万分地说:等我有钱买车,一定给海底捞当一月义务司机。

领班马上掏出一张银行卡:拿着 ,现在就去买。接着她又喊过来一群服务员:听大哥口音,不像本地人,估计没北京户口,你们现在就去排队帮大哥摇号。

这是友们调侃海底捞的帖子。

更有N多故事,在加强着海底捞的这个神话——有客人想吃冰淇淋,服务员便从超市买来了冰淇淋。

有客人打了一个喷嚏,服务员就吩咐厨房做了碗姜汤。

有客人说起iPad,海底捞就送了客人一个小礼物:iPad2……

于是有人断定:“人类已经无法阻止海底捞了。”

近,一种“海底捞体”在微博等络平台上迅速传播,从初的赞美到后来的恶搞,这种“海底捞体”,真是民众发自内心的?是不是公司有专门的团队在炒作?

真实的海底捞,是不是如传说中的那样神奇?

为了真实感受海底捞,应聘打工海底捞,从一个服务员的视角,为公众还原一下海底捞的真实情况。

可取之处

A 头发不合格,经理批假让理发

8月14日,来到了位于奥帆中心心海广场内的海底捞火锅店应聘服务员。客服经理王姐微笑着走到面前,在表明来意之后,王姐向介绍说:“你要做长期工还是钟点工?我们这里的长期工是每个月1800块钱,管吃住,每天上午9点上班,晚上9点左右就下班了,下午2点到4点休息,每月休息4天。店里每天管4顿饭。正式员工都签订劳动合同,要是做钟点工 ,我们的工资在青岛算是高的,每小时 12块钱。正式员工休息的时候也可以来店里做钟点工,每个小时 20块钱。如果你想到我们店里工作,记得带上身份证、健康证和三张一寸的照片过来。希望你可以加入我们,用我们的双手创造未来。”

8月15日上午,来到海底捞火锅准备工作,不过前厅经理陈哥见到以后,提出的头发不合格。“你是长期工是吧?我们店里规定长期工必须要理短发,就是用手指插进头发,头发不能超过手指。今天中午先给你放个假,你先去把头发理了,等到下午开会的时候,我们再做自我介绍。”只好按照经理的交代,到理发店把头发理成了短毛寸。

B 进入后厨必须戴一次性帽子

8月15日下午,正式开始了在海底捞火锅的打工历程。陈哥向介绍说,正式上岗之前必须要经过相关培训,项内容就是要先认清前厅和后厨的位置分布。随后,负责培训的高洁(化名)将带进了上菜房,“新员工的任务就是要认识我们店里的各种菜品,等会我要抽查啊。有一点你们一定要记住,在进入后厨各个操作间的时候,一定要戴上一次性头套,免得头发掉进菜品里面。”

海底捞火锅店内的全部菜品,都是先由上菜房进行分份,然后再送到客人的桌上。在上菜房里,看到每个工作人员的头上或戴着帽子,或戴着一次性的头套。在重新进入上菜间的时候,忘记戴一次性帽子,上菜房的员工很及时地提醒没有戴帽子。

还发现,上菜间里非常整洁,装好盘的菜品整齐地摆放在菜架上,地面上也非常干净,没有任何水渍,在认菜品的时候,也有员工不小心把水弄在地上,马上就会有员工拿着抹布蹲下把水渍擦干净。和一块记菜品的新员工小云(化名)说道:“你发现没?咱们这里的上菜房特别干净,我以前在别的店也干过,次看到后厨这么干净的。”

C 几乎每一道菜都要称重

在上菜房,看到在不同菜类的操作台上,都会有一台电子秤,在把每一份菜品摆放到盘子里的时候,都要查看一下菜品的重量,而且上菜房的货架上,都贴有不同菜品的重量。看到有一位员工正在摆放菠菜,菠菜是摆放在一个圆筒状的盘子里 ,看到她先把几个盘子放在电子秤上,然后把菠菜放到盘子里,随后就看电子屏的显示。根据规定,菠菜每份是3.5两 ,在称好重量以后,她把菠菜分成均匀的几份,然后整齐地围着盘子摆了一圈,“每份菜都要称重吗?”问道,这位员工回答说:“都得称重。”“还要摆放出不同的造型啊?挺麻烦的。”“这样美观。”员工回答说。

除了单一的菜品,店内还有一些不同的拼盘,员工都是一边摆放菜品,一边进行称重。而一些单个的菜品,像是扇贝、小鲍鱼、蛋饺等菜品,则是根据产品的个数,这也有严格的规定,像一份扇贝是4个,一份蛋饺是12个等。虽然菜品种类繁多,但大部分菜品都是在摆盘的时候进行相应的称重,来保证客人享用的菜品是足量的 。

D 餐具经过两次消毒

餐厅里一共有104张桌子,可同时容纳612人就餐,海底捞的生意非常好,经常会出现满员的情况,而且门外还有不少客人在等着就餐,这么大的消费群体,所用餐具可以用成千上万来形容,餐具的卫生问题,就显得分外重要,因此,在打工的过程中,也特别留意了店内餐具的清洗和消毒方面。

首先,后厨有单独的洗碗间,在洗碗间,看到每次客人用完餐以后,洗碗间就会存放很多等待清洗的餐具,在高峰期的时候,客人用过的餐具都会摆到洗碗间门外的走廊里。洗碗间里有两个大的洗刷池,外面的洗刷池,是专门清洗脏餐具的地方,洗刷池里倒进洗洁精,脏餐具会在个洗刷池里进行初步的清洗,因为海底捞是一家川菜馆,所以脏餐具上会有很多红油,在高峰期的时候,看到个洗刷池里的水很浑浊,而且水面上还漂着大块的红油。在个洗刷池清洗完餐具之后,会在第二个洗刷池里面进行一步冲洗的工作。在进行一遍冲洗之后,餐具会放进一个大型的洗碗机,经过洗碗机的清洗,脏餐具就被清理完成了。

在培训的时候,高洁特意向介绍说:“如果有客人问我们餐具是否干净的时候,一定要跟客人说,我们的餐具是经过高温消毒的。”在打工的这段时间里 ,发现店内的餐具一般要经过两个消毒过程。个过程,就是在洗碗间的时候,餐具在洗碗机里会有一个高温消毒的过程。

在洗碗间清洗完的餐具,要放进大厅以及包间区的消毒柜里 ,进行进一步的消毒。包间里的消毒柜分为两层,上层摆放的是水杯和勺子,下层摆放的是小盘子和小碗,上层会进行臭氧消毒,而下层会进行高温消毒。在进行培训的时候,高洁也特别交代说:“在客人没来之前,一定要把消毒柜电源打开,把里面的餐具进行消毒,来保证餐具干净。”

E 摆放餐具也戴一次性手套

除了餐具要进行两遍消毒之外,员工在摆放餐具的时候,也非常注意卫生的问题 。在包间区打工的时候,包间区的员工小林(化名)向介绍了给客人摆放餐具的过程,“我们这里在摆放餐具的时候,一定要戴上一次性手套。因为餐具已经在消毒柜里面进行消毒了 ,如果我们直接用手摆放餐具 ,又会把餐具弄脏,所以我们要戴着一次性手套来摆放餐具。”

也看到,无论是包间区的摆台,还是大厅区的摆台,员工都是在戴了一次性手套之后,才进行台面餐具的摆放。而有一次因为疏忽,没有戴一次性手套就摆放餐具,一位老员工看到之后,马上提醒说:“你怎么忘记戴一次性手套了啊?戴上手套再摆台吧。”

而且为了保证摆放的餐具都合格,在每次台面摆放完毕之后,都会有人进行餐前的餐具检查,小林在教做餐检的时候对说道,“在餐检的时候,要戴着一次性手套,先要看桌上的餐具有没有缺少的情况。再就是要看看小碗里面,是不是不小心落进头发了 ,还有就是查看有没有缺口,免得客人在吃饭的时候,不小心割伤。还有就是要检查杯子是不是洗干净了 ,有一些盛放豆浆的杯子比较难洗,如果有不干净的要换成干净的 。”

这些地方不规范

A 丸子和肉类不称重

店里一些滑类菜品,比如包心蟹丸、翡翠墨鱼丸、脆骨丸等菜品,本身是论个数出售给客人的,而且这些都是由店内员工手工捏制作的,在学习各种丸类菜品的时候,看到工作人员在捏各种丸子的时候,并没有进行称重,“咱们的丸子不用称重吗?”问一位正在制作丸子的员工,“本来应该称的 ,刚开始捏丸子的人,不熟练,得一个一个地称。我已经捏了好几年的丸子了,捏出来的丸子都差不多,就不用称了。”这名员工对说道。

同时,还发现一个“怪现象”,在上菜间的一侧是两台切肉的机器,看到员工在切肉类的时候,先搬一摞盘子放到电子秤上,在拿下一个盘子以后,就会摁一下电子秤,屏幕上显示重量是0。本以为,在员工切好牛羊肉之后,会放到电子秤上进行称重,但是看到,在员工把牛羊肉切好以后,并没有放到电子秤上称重,而是直接放到边上的冷藏柜里。这时,心想,也许先把肉放到柜子里,等一会再称,但是随后看到 ,在上菜房前面分菜的员工,直接打开冷藏柜,从里面拿出一盘切好的肉,然后让传菜生送到客人的桌前。

难道这些肉类不需要称重?随后问一位正在切肉的员工,“我看我们这里都摆着电子秤,咱这肉也要称重吧?”问道,“当然要称重啊!”员工回答道,但是却看到切好的肉并没有称重,而是直接放到冷藏柜里,这是怎么回事呢?这位员工没有再回答的疑问。

B 熟食不多,员工也能偷吃

按照一般人的想法,在火锅店,一般的菜品都是生的,应该不会出现有偷吃的情况,谁会去偷吃生的菜品呢?但是,在上菜间认菜品的时候,却发现,这么干净的上菜房,也是有偷吃的情况。本来是站在一边观察肉类是否称重的,在无意之间转头的时候,恍惚看到有一位员工往嘴里放了点什么,然后一边往边上走,嘴里还咀嚼着什么,难道这里也有人在偷吃?

根据在上菜房了解的菜品来看,上菜房里仅有少数的几种菜品是熟的或者半熟的 ,比如说鹌鹑蛋是熟的,酥肉和菊花毛肚也是提前加工过的 ,大约有八分熟。而这仅有的几种菜品,就成为了上菜间员工偷吃的对象。

走到刚才那位员工站过的地方,发现有一位员工正在切菊花毛肚,难道刚才那个人是在吃这个?随后问正在切菊花毛肚的员工,“这毛肚是煮过的吧?”“煮过。”“那这样能吃吗?”“大体上应该熟了。”对方回答道。这时,想到,也许刚才那个员工,就是拿的这种菊花毛肚在吃,所以就特别留意正在切毛肚的地方。

过了没一会儿,看到一个年轻员工走到切菊花毛肚的地方,从菜板上拿起了一串菊花毛肚,然后他冲着切菊花毛肚的员工笑了笑,随后他就朝着站着的方向走来,一边走,还一边把毛肚放在了嘴里,他和擦身而过,还看到因为切好的菊花毛肚比较长,他口里咬着一半,还有一半挂在嘴角,然后,他很快地把毛肚塞到嘴里,然后搓了一下手,又开始进行自己的工作。

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