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怎样腌制流油的咸鸭蛋掌握这个技巧零失败第略

发布时间:2020-10-18 18:40:46 编辑:笔名
怎样腌制流油的咸鸭蛋,掌握这个技巧,零失败 ————第一种方法:用盐水泡———— ————第二种方法:用盐包裹————

咸鸭蛋,是老百姓餐桌上最常见的食物之一。咸鸭蛋口味香咸,搭配各种食物都可以,因此,受到全国各地人民的喜爱。

很多人以为,咸鸭蛋的吃法就是煮熟了和粥配,其实大家都不知道,它还可以用来做菜时当配菜用,见意多配上其它蔬菜一起炒就好了,咸鸭蛋可以和土豆丝,生菜,茴香一起炒着十余名中国人民志愿军烈士遗属戴着黑纱、白花吃,都是很好吃的。有的时候来不及做菜还可以拿来应急。

那么咸鸭蛋的蛋黄怎样才会流油呢?鸭蛋的蛋壳表面的有很多细小的孔,盐会通过这些细小的孔慢慢渗入到蛋白里面。由于蛋白的含水量比较高,盐会将蛋白的水的析出慢慢地渗入到蛋黄里面,蛋黄的水也会被吸出,蛋黄水含量降低,就会变干变硬。

主要食材

•鸭蛋20个

•盐一包

•水适量

•白酒适量

制作过程

1、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净,可以用软毛的小刷子。

2、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。

3、坛子要刷洗干净,也要风干。

4、将腌鸭蛋的盐炒黄后放凉。将水烧沸后也放凉。拿一个盆,把盐和水倒在一起,用筷子搅拌,直至盐全部溶于水即可。在装入容器中时,鸭蛋绝对不能有一点生水。

5、风干的鸭蛋在高度酒(越高越好五六十度的最好)里蘸匀(泡一下,让蛋沾满酒) 码放到坛子里。

6、将凉了的盐水倒入坛子,没过鸭蛋,将坛口密封,等待20到30天就可以吃了。

用来腌制咸鸭蛋的水不能有油。用来煮水的这个锅必须是完全干净的。如果有油的话,一定要清洁干净了

盐加进去之后,不再融化,那就说明这个饱和盐水做好了。无论多少的水,做法都是一样的。每家人用来腌渍的容器,用到的水量都是不一样的。在搅拌的这个过程中,水是在降温的,水放凉到不烫手,就可以开始加入盐。

第二种方法:用盐包裹——

主要材料

•鸭蛋20个

•白酒1斤

•塑料袋子

制作过程

1:白酒倒入碗中,鸭蛋蘸白酒蘸均匀。

2:鸭蛋在盐中裹均匀。

3:裹好盐之后放入封闭的双层塑料袋中。

4:塑料袋系好,保持封闭状态,放在阴凉通风处,也可以放入冰箱冷藏保存。

5:保持密封,不动状态,保存10天(20多天左右会更好)美味的咸鸭蛋就出炉了。

自制盐水咸鸭蛋怎么做好吃技巧:

1、白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出。

2、注意这盐水一定要没过鸭蛋并且密封性,不然这鸭蛋就会变质的。盐水一春季腌25天左右。

3、保证鸭蛋不可以有裂缝,事前要仔细检查好,才腌制(这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到,虽然不至于有蛋液流出,可是结果那一个超咸的)

4、在制作过程中,不管是鸭蛋、容器,还是自己的手,都要保证是无油的。

5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完,为了避免放在盐水中越腌越咸,可先把咸鸭蛋取出擦干水分,生蛋放入冰箱中保存,随吃随煮,可储存约2个月。

6;如果想让咸鸭蛋快速流油,也可以将包裹起来的鸭蛋放在太阳下暴晒半小时放阴凉处储存,等到七天后出油就可以食用了

怎么样,今天是不是解锁了两个咸鸭蛋的制作方法呢?还等什么呢?赶紧也去腌制一些咸鸭蛋吧!

本文相关词条概念解析:

咸鸭蛋

咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸鸭蛋:SaltedDuckEgg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

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